я тут ищу фотку с моими мантами, что недавно готовила, не могу найти. Хотела похвастаться какое тонкое тесто я раскатываю из Короля Артура. Найду-запощу обязательно.
ага. фотки давай!:dirol:
я тоже такую покупала в тредери, мне тоже нравиться. Но потом перешла на Safeway так как у них есть большие упаковки той голд, и с их карточкой выходит дешевле.
Это после того как отправила мужа в тредери он купил муку как у вас на картинке, но в серой упаковке whole wheat flour - кстати, вот в ней самое высокое содержание клейковины как указано в ссылке HelfGott, но она точно не пирожковая, гадость а не мука. Блины я из нее тогда все таки сделала, я ни одного не сьела, а муж ел, так как блинов хотелось, а второй раз идти за мукой было лень))) )
стала покупать ту в safeway, чтоб если что муж смог купить сам так как упаковка больше запоминающаяся.
Может кому интересно будет! Whole Wheat Baguettes: NOT an oxymoron | King Arthur Flour
Сайт интересно почитать.
Вот как выглядит самса из муки голд медал, тесто раскатывается очень тонко, и слои получаются нежными при выпечке, что крошаться при надкусывании 
И пельмешки…правда тут они очень очень сморщились, так как были замороженные, налепила впрок.
4 лайка
Домашние лепешки и наполеон 
2 лайка
ААА и зачем я зашла в эту тему!!
Shahnoza Напишите пожайлуста как делаете пельмени особенно интересует фарш - от и до, признаюсь в своей жизни ни разу их не делала, лепить лепила - маме помогала, но сама от и до нет…и вот гляжу на ваши и так захотелось что просто жуть. Вы руками их лепили или купили такую круглую штуку?
Мясорубки у меня нет, поэтому фарш берем уже готовый, 80%beef+20%fat или чисто из баранины, на 2lb фарша добавляю 1 лук, размер лука -средненький, зиру свежемолотую(cumin seed), соль и перец черный по вкусу. Соль не добавляю пока тесто не раскатано и не нарезано на кубики, так как фарш отдаст соки и уже после лепки, место, там где фарш может стать жиже чтоли…не знаю как объяснить, вобщем добавляйте соль прямо перед самой лепкой.
Леплю руками.
п.с. летом в фарш добавляю еще мелкорубленную свежую мяту.
2 лайка
Мясорубки у меня тоже нет, вы лук режете прям мелко- мелко?, и про тесто напишите. Спасибо. Пошла за фаршем не могу утерпеть). Заворачиваете вы их интересно, но я в инете нашла, Вообще надо отдельную тему про пельмени открыть.
А манты вы делали? просто я вспомнила про свою рисоварку, в ней и на пару готовить можно, тесто для мант отличается, просто если есть проверенный рецепт напишите. Спасибо!
Меня можно на “ты”.
Ага, и лук мелко мелко рублю, чтобы не слезились глаза, я после очистки от кожуры оставляю лук на минут 15 в морозилке, и горечь “замерзает”
Тесто обычное, мука, 2 яйца и совсем немного воды, соль размешиваю с мукой.
На манты тесто делаю без яиц, мука+вода+соль. Мясо нарезное, а лук квадратиками по крупнее.
1 лайк
Шахноза, как у вас в духовке лепешки получаются?
Вы их дрожжевыми или на кефире делаете?
У меня дурацкая электричесая плита с духовой. Ни плова нормального ни выпечки. Печалька.
Лепешки дрожжевые, в основном пеку 2 штуки, не больше, чтобы съедать успевали, хватает на дней 5-6. У меня плита тоже электрическая, пока приноровилась не одну лепешку сожгла до тла:lol:
А у мня с кексами засада- снаружи горят, внутри сырые. Короче все желание печь отбилось.
Отчитываюсь. Пельмени слепились ни один не разлесся, но так как сто лет не лепила выкладывать не буду получились не очень красивые но вкусные. Фарш купила в тредери, очень вкусный, даже оставила чудок завтра сделаю суп с фрикадельками. Спасибр за вдохновение сообшение ваше увидела позже, в тесто добавляла только одно яйцо. Но получилось нормально.
1 лайк
А я наоборот, 10 лет готовила на электрической плите и в электрической духовке, очень нравилось (а может привыкла), а здесь плита и духовка газовая. Это вообще, п—ц!!! Не успела отвернуться, все или выкипело или сгорело, от плиты не отойти. И посуда из нержавейки очень грязнится снаружи от огня. Думаю, это дело привычки.
А сколько этих дрожжей надо на 500 гр муки? Я взяла такие, но не могу понять, 3 пакетика это на какой объем муки?
Всё зависит от того, сколько вы готовы дать тесту на подъём, плотное тесто или мягкое, для каких изделий: сдоба или простое тесто. Как видите факторов много. Так что ответ неоднозначен.
В простом тесте, например, в основном молоко и мука (основа), а в сдобе + яйца + масло + сметана и т.д. Понятно, что сдобе нужно больше дрожжей, чтобы поднять такое тесто или гораздо больше времени.
Вообще, считается, что один пакет на 500 грамм муки. Но я так не делаю. У меня один пакет уходит на 2 кг муки в простом дрожжевом тесте. У других не знаю.
P.S. Ещё зависит и от того, будете вы делать опару или нет.
хлебная мука пилсбури - просто фу.:! пока что король артур сильно лидирует
1 лайк
Для общего развития: http://mariana-aga.livejournal.com/127582.html
Ну, и если хватит терпения, то http://mariana-aga.livejournal.com/178471.html особенно для любителей хлебопечек!!!
Я прочитала. В первой ссылке, в частности, рекомендуют “для пирогов” и т.п. муку Sir Lancelot как “самую подходящую” (или “…Для пирожков и других кулинарных изделий из дрожжевого теста (пончики, беляши, ватрушки) в свое время рекомендовалась мука с 35-40%-ной клейковиной (Р.П.Кенгис, Изделия из теста, (серия “Библиотека повара”), 1960). Это отвечает американской муке с 14-17г белка на 100г муки. Кажется, единственная мука, которая в США отвечает этому требованию - это мука Сэр Ланселот, марки КАФ…” )
Кто-нибудь видел такую муку?