Работа шеф-поваром, китчен менеджером в США

Господа, буду благодарен, если поможете советом.
Человек квалифицированный шеф-повар в Москве - 10 лет опыта, начиная с обычного повара, работает в семейных сетевых ресторанах средней руки, знает итальянскую и японскую кухню. Англ ниже среднего.
На собственном опыте вспоминаю, что в ресторанах США должности су-шефа, шеф-повара и т.п - как-то нет. Работал в Denny’s, UNO Chicago Grill, многие друзья работали в Shoney’s официантами (до сих пор благодарен Work anв TRavel за неоценимый жизненный опыт), но там на кухне были повара и в ресторане были менеджеры смены и дженереал менеджер - т.е. руководящего персонала на кухне и не было.
Можно ли всё-таки с богатым российским опытом работы попасть на должность шефа? Или придётся начинать с низов - с повара за 8 баксов в час? Во многих ли ресторанах есть такая должность? Необходимо ли какое-то образование в этой сфере?
Спасибо!

Какой Ваш визовый статус в США?

1.Подскажите пожалуйста куда можно податься грамотному и опытному повару в США?
2.Что нужно для того чтобы начать работать в ресторане?
3.Каков размер оплаты труда?
Кто сталкивался с работой в ресторанах расскажите пожалуйста о работе в данной сфере как можно подробнее, интересует любая информация.:read: За ранее спасибо за ответ!

Какой у вас статус в США?

судя по информации из передачи [Top Chef],когда участники рассказывают про свой опыт и будни, есть…
там или они были [Sous Chef] у кого-то очень известного и многому у них научились или они сами [Top Chef] в своем ресторане и по условиям конкурса им иногда вызывают (чаще в финале) в помощь их [Sous Chef]

просто Вы работали в сетевых ресторанах. там не надо придумывать блюда, все уже поставленно на конвейер, в иерархии нету надобности… есть кто-то ответственный и куча равнозначных на разных станциях: гриль, овощи, яйца, итд…

но если это не сеть ресторанов, а бизнес поднятый с нуля каким-то поваром, тогда там более привычная иерархия, потому как она нужна для выживания…

Знаете, будете Вы начинать с низов или нет - на это не всегда можно ответить четко. Если Вы в принципе умеете готовить. то теперь задача в том, чтобы определить ЧТО и КАК вы ДОЛЖНЫ готовить. Если это ресторан американской кухни с завтраком, обедом и ужином - то это омлеты, яйца бенедикт, стейки бургеры. Вариантов готовки одного блюда может быть несколько, и. взависимости от ресторана, нужно уметь готовить по-разному. Например, омлеты можно жарить на сковороде, но в большом ресторане, или там, где обычно быстро бизи два часа утром, два часа в обед и т.д. - омлеты могут готовить на флеп топе, так как там больше места и выше температура. Соус для бенни может быть хоммейд. а может быть из банки.
Вообщем,я к тому, что Вам может повести и Вы найдете работу, где вам дадут возможность научиться. а есть рестораны, где фотки шефа и его биографию вывешивают в рамке на стену, а потому повар уже ДОЛЖЕН все уметь, да и образование должно быть соответствующее.
И, конечно, Вам любой скажет, что нужно учить язык, т.к. заказы будут только на английском. Даже если Вы выучите аббревиатуры меню, то в некоторых ресторанах заказ может приходить не только с компьютера на компьютер, но и написанным от руки, да еще и с уточнениями самого официанта. Так же общение с персоналом и т.д.
Вы не отчаивайтесь. Постарайтесь принять некоторые моменты к сведенью и не бойтесь пробовать. Всему можно научиться. Или переучиться:)

А еще лучше Hell’s Kitchen

//youtu.be/tJiOKc7qNE8

1 лайк

Всем спасибо за участие)
Это не для меня - для друга инфо )
Визовый статус - так скажем, смеем надеяться на политическое убежище.
В Москве он тоже работает в сетевых ресторанах - так вот в почти каждом есть как минимум шеф-повар, а также 1-2 или более (в зависимости от размера ресторана) су-шефа, и там как раз всё поставлено на конвейер, а новые блюда придумывает брэнд-шеф))) .

Едва ли иммигранту из России получится стать шеф-поваров какого-то элитарного ресторана, тем более учитывая, что и в России он является специалистом среднего уровня. Поэтому интересуюсь, как дела обстоят насчёт работы в обычном семейном ресторане…
Итальянские и японские рестораны в Америке сильно “национально окрашены”? Т.е. работают ли там в основном итальянцы и японцы?

И также ещё один вопрос: есть ли какое-либо обучение для шефов? Профеесиональные кулинарные курсы? Или что-то подобное?

как вам сказать… :wink:

Я недавно в одной из передач [Iron Chief] видела имигранта из России. Он шеф в очень популярном ресторане в Портланде или Сиэтле. Вторая часть более важна.
ПС: я прекрасно понимаю, что во всех этих шефских шоу, так же как и в медицинских, есть доля правды, но есть и интересные моменты.

Итальянские и японские рестораны в Америке сильно “национально окрашены”? Т.е. работают ли там в основном итальянцы и японцы?

В итальянских ресторанах работают все подряд. Недалеко от нас итальянский ресторан держат мексиканцы, и готовят неплохо, но не супер - кулинарной славы себе не сыщут. Японские рестораны кроме японцев держат китайцы, корейцы и еще бог знает кто. Обычно в приличном ресторане суши шеф - японец. Но не обязательно.

И также ещё один вопрос: есть ли какое-либо обучение для шефов? Профеесиональные кулинарные курсы? Или что-то подобное?

Да. Любого уровня.

Юлик, Вы Minado знаете в Little Ferry? Там, по-моему, только один японец.

Мы как-то заехали в Morris Plains - там вообще азиатский интренационал.

Приезжайте к нам в Москву - тут в основном в японских ресторанах калмыки и киргизы работают )
К слову - персонал кухни гости не видят кроме тех, кто работает на суши баре, как правило.

Нет, спасибо, лучше вы к нам.

1 лайк

У нас один знакомый работает в русском ресторане от 30-40 дол. в час. НО! Это работа всего 4 дня в неделю(среда,четверг,пятница и суббота) и не по 8часов:)

поет?

Статуса нет. Я не в США, ещё… Просто на форуме много тем про различные виды трудовой деятельности, а вот о ресторанных работниках, а именно поварах нет. Поэтому и прошу рассказать о работе поваром в США. Допустим если человек выиграл в лотерею и путь его лежит теперь в США и профессия у него повар. Не уж-то нет на форуме людей работающих в сфере услуг, а именно в ресторанах?

Ezjayte v Brooklyn,tam smojite i podzarabotat norm i angl ayzik tam nenujen voobshe.A haroshie povora tam cenyatsya ya eto tochno znayo***** a potom mojite poduchiv angl rech nakopiv kakihto deneg menyat mesto jitelstva.Voobshe eto ne brooklyn eto malenkaya SSSR :slight_smile:

Поэтому и прошу рассказать о работе поваром в США. Допустим если человек выиграл в лотерею и путь его лежит теперь в США и профессия у него повар. Не уж-то нет на форуме людей работающих в сфере услуг, а именно в ресторанах

Rabotay v Ocean City Maryland. T.k gorod kyrortniy- osnovnaya nagryzka letom, no zimoy tozhe rabota est tk hotel year round… zp- 9$, dengi polychaetsya delat tolko za schet raboty 80+ chasov v nedely… tak polychaetsya chastenko, dazhe seychas v February… rabota takaya- zavtrak prihodish v 6 ytra- k 7 chasam dolzhen postavit gotoviy buffet iz home potato, bacon, sausage, scrambled egg, pancake, french toast… posle etogo nyzhno delat refilly… esli meny to gotovish po menu- vse elementarno, kogda ya priehal ne ymel gotovit dazhe yaishnicy, no tk po 16 chasov myt posydy bylo ne ochen ya ychilsya bystro… potom lunch- taco salad, pizza, fryer orders, quesadias i td i tp… vse ochen legko… posle etogo delaseh prep na sledyushiy den i vse, clean kitchen i vse… ya sovmeschay letom s rabotoy v pizzeria- tam tozhe nichego trydnogo…

Ya prekrasno ponimay chto moy opyt ne svyazan s restaurant high level, no ya izychal menu oc restaurant- 80% iz nih gotovyat vot takie elementarnie veschi… naprimer v Hiltone chef Mexican illigal polychaet 15$ cash

Ansd, спасибо за ответ. Скажите пожалуйста какой график работы у поваров, имею ввиду рабочих часов в день. Сколько дней в неделю работаешь? График 2 через 2, или 5 дней работаешь 2 отдыхаешь. Сколько при средней нагрузке получается в месяц зарплата?