Творог

а может для начала выбрать тон помягче? Чтобы такими фразочками кидаться нужно непререкаемым авторитетом быть :wink: и то не будет это оправданием… :mda:

А почему Вы, Хиросима, злая? :whats_up: И это в 17 лет?
Вы поэтому гражданского мужа таким способом кормите? Он так долго не протянет…

Я во времена советского дефицита на продукты таким образом всегда делала творог сама. 3-хлитровую банку кислого молока на водяную баню и вперед! С 3-х литров получалось примерно 600г творога. Только я еще на сгусток в марле в дуршлаге груз для отжима лишней сыворотки клала.

У нас тут молоко вообще не киснет! Месяц стоит в холодильнике и не портится! А то бы мы так кефир делали. Может мы неправильное молоко покупаем?

зато кефир киснет :frowning: я его одна пью - муж не любит… так не всегда успеваю… благо его потом в выпечку пустить можно :slight_smile:

Не киснет, а тухнет, это правда…видать из-за добавляющихся туда антибиотиков. Но это можно исправить, добавив в молочко кефирного грибка или ж обычного plain yogurt :wink: Дешевле и вкусней lifeway кефиров выходит :slight_smile:

1 лайк

Вы это серьезно? В молоко добавить plain yogurt и получится кефир? Можно по-подробнее о превращении молока в кефир, пож-ста?

Берете маленькую баночку йогурта - plain yogurt (хоть от того же lifeway) и вливаете его в предварительно нагретый (чтобы палец еще можно туда было опустить, но ему было горячо) галон молока из обычного магазина; и сразу после влития йогурта смесь надо тщательно перемешать и сверху накрыть - чтобы мухи/комары туда не попадали :slight_smile: оставляете на ночь. Утром - тщательно перемешать. Всё :wink: В зависимости от жирности молока получаете разные продукты - от обезжиренного кефира до почти сметаны. Чем дольше эта смесь стоит вне холодильника, тем лучше получается продукт.

Молоко беру обычно или Horizon Organic или Oberweis (в стеклянных бутылках).

5 лайков

Девочки, купите обычный Yogurt maker и будет вам счастье- и кефир и ёгурты, все что хотите :slight_smile:

у меня вот такой

Никаких антибиотиков никто в молоко не добавляет - сходите на экскурсию на современный молокозавод, увидите процедуру стерилизации и будете знать, что обработка высокотемпературным паром под давлением в автоклавах убивает все кисломолочные бактерии, естественно содержащиеся в молоке и вызывающие его скисание. Если в какой-либо партии молока и обнаруживаются следы антибиотиков, то это остаточный продукт лечения коровки ветеринаром.

Настоящий кефир заквашивается уникальными кефирными бактериями, которых ни в каком другом кисломолочном продукте нет. Нужны специальные кефирные грибки, из которых делается закваска.
http://www.medafarm.ru/php/content.php?id=4499

Кефир – продукт смешанного брожения (молочно-кислого и спиртового). Вырабатывают его из пастеризованного молока, сквашенного закваской, приготовленной на кефирных грибках.
В настоящее время единственным применяемым на практике способом получения новых порций естественной закваски является рост и размножение ранее существовавших грибков. Кефирные грибки подобно живым организмам ведут свое происхождение от предыдущих поколений таких же грибков.

Кефирные грибки представляют собой упругие творожистые комочки округлой формы и различных размеров, в которых содержатся микроорганизмы. В основном это молочнокислые бактерии и незначительное количество молочных дрожжей.

Загадка кефирных грибков будет разрешена, когда они будут выделены в чистом виде. Воспроизвести их ученым не удалось, грибки так и остались “живой природой”.

можно никуда не ездить, а скачать в eMule ролик How it’s made про молокозавод - там все понятно и доступно расписано :slight_smile:

Пост моей мамы:

Творог - рецепт для тех, кто не спешит и хочет получить много творога :slight_smile:
Взять 0,5 галлона молока и столько же кефира ([buttermilk]). Молоко слегка подогреть (градусов до 30) в большой кастрюле и влить в него кефир. Перемешать. Оставить для закисания при комнатной температуре на ночь.
Утром увидите, что получилась простокваша. Ставите кастрюлю на маленький огонь*. Когда увидите, что посередине начнет образовываться творожок, очень аккуратно, как бы переворачивая, переверните всю массу снизу вверх со всех сторон кастрюли. Через некоторое время проделайте это еще пару раз. Когда заметите, что сыворотка хорошо отделяется от творога**), выключайте газ.

Не ждите, когда творог станет плотным. Плотный - переваренный, он будет жестким. Масса должна быть мягкой.

**)Творога, как такового, еще не видно, просто отодвинув массу от края кастрюли, вы увидите прозрачную водичку. Это и есть сыворотка, и раз она видна, значит, творог готов.

После охлаждения массы (для ускорения этого процесса можно кастрюлю поставить в холодную воду), творог загустеет и его надо будет откинуть на ткань или марлю. Это легче сделать, постелив ткань в дуршлаг.

Вывалив творог (это удобно сделать поварешкой, слив сначала сыворотку, а затем - остальную массу), концы ткани собрать и завязать. Хорошо бы подвесить этот узелок над раковиной, чтобы лишняя сыворотка стекала сама.

Когда увидите, что с узелка больше не капает сыворотка, можно чуть-чуть сдавить его рукой, удаляя остатки сыворотки. Но сдавить совсем немного, иначе творог будет сухой.

Если творог нужен для выпечки, можно отжать его сильнее.
Из 0,5 галл молока + 0.5галл.кефира получается около 1кг творога.
Можно взять 1 галл.молока + 0,5 галл. кефира. Процедура приготовления - та же.
Чем жирнее молочные продукты, тем больше получается творога.
Молоко мы покупаем в [Sam’s club - whole milk or 2%], а кефир берем [Mayfield] в зеленом пакете.

Однажды мы взяли то ли молоко другое, то ли кефир, и у нас вместо простокваши получилась однородная клейкая тянущаяся масса, вывалившаяся из кастрюли одним куском… Бр-р-р-р
С тех пор мы берем только проверенные опытом сорта молочных продуктов.

Делать творог из тетрапака, конечно, проще. Но он получается соленый, а из молока и кефира - совсем как наш, из детства…

*Мой комментарий: в прошлый раз, чтобы не тратить газ, томя творог на плите, мама поставила кастрюлю на гриль после того, как мы нагрилили мясо и он немного остыл. Получилось замечательно.

10 лайков

А вот кто-нибудь умеет делать глазированные сырки? :search:

Угу, русский магазин “умеет” :wink: а я туда только наведываюсь :slight_smile:

Нам сырки в польском больше нравятся :slight_smile:

А самой приготовить? Если бы знать, конечно, как!

Poprobuite tvorog ot Amish coutry, naprimer “Bessarsbskii”. Pohow na domashnii.:wink:

Пока приготовишь…:mda:
Нашла вот, персик думаю можно заменить на что угодно:

Hyжно твоpог жиpный пpимеpно 0,5 кг, сливки жиpные стакан, сахаpа 150 г, желатин 2 пластинки, банка маленькая пеpсикового компота, маленькие фоpмочки (это кyда сыpки бyдешь pаскладывать). В сиpопе пеpсиковом замачиваем желатин, взбиваем сливки с сахаpом и добавляем в них твоpог. Hагpеваем желатин с сиpопом, даем емy слегка остыть вливаем в твоpожнyю массy, pазмешиваем, на этом этапе можно добавить мелко поpезаные пеpсики из компота. Раскладываем по фоpмочкам, смазанным сливочным маслом, и ставим в холодильник. Когда сыpки застынyт, вынyть из фоpмочек и облить шоколадом.

1 лайк

Да, купить, конечно, легче и наверное даже дешевле получится, но попробовать разок такое сварганить самой тоже хочется, только без какого-либо сиропа вообще, а в простом ванильном виде :slight_smile:

Ula, за такие подвиги памятник полагается :clapping: