Секретик вкусных голубцов

Сегодня первый раз в этом сезоне сделала голубцы из капусты нового урожая. Мы с подружкой делаем такие голубцы много лет, и всем они нравятся. Когда подруга только начинала работать на своей первой работе в овощном отделе супермаркета в канадском небольшом городке, то принесла на работу несколько своих голубцов и угостила сотрудников. По супермаркету тут же пошли слухи о вкуснейшем блюде. Через несколько минут подружке пришлось звонить домой мужу, чтобы привез еще порцию угостить сбежавшихся тоже желающих попробовать.
Секретик прост - начинка: мясной фарш ассорти говядина-свинина напополам по объему с отваренным до набухания рисом. В рис сначала вмешать спассерованные до золотистости мелко порезанный лук репчатый и тертую морковку. Получиться соотношение риса и лука с морковкой должно немного больше в пользу овощей, чем это делается в плове. Добавить мелко порезанной зелени:укроп, петрушку. Тоже не жалеть. Смешать с фаршем, добавив сырое яйцо, соль, перец. Начинка получается красиво-разноцветная.
Остальное как у всех. Тушить в бульоне от отваривания риса, от капустных листьев с добавлением мясного бульона (хотя бы в виде кубиков).
Замечательны спустя несколько часов, когда постоят и пропитаются всем духом и вкусом. Подавать, полив каждый сметанкой. Ням-ням.

1 симпатия

Ой действительно ням ням :), уже кушать хочу, “работать” осталось пол-часа :wink:

За ранее прошу прощения. Но для профессионала как я это звучить диковато… Не обижайтесь, пожалуйста…

Я расскажу свой фирменный вариант! Так уж быть !

В фарш из мяса добавить пассированный лук, отварной рис(не переваренный!), мелко нарубленные жаренные грибы(в идеале шампиньоны), свежие помидры нарезанные небольшими кубиками, зелень(укроп,петрушка). Посолить, поперчить и перемешать.Соотношение мясо и овощных ингредиентов примерно 80% к 20.Завернуть фарш в капустные листья и укладывать в сотейник.Залить немного бульоном,закрыть крышкой и припустить минут 20-30 минут на медленном огне.(припускание- это когда продукт покрыть наполавину бульоном или водой). В принципе обычно многие думают что уже все, голубцы на этом этапе готовы. Но только не у меня ! Я иду дальше! Я выкладываю уже почти готовые голубцы в другой сотейник, поверх голубцов кладу пассерованный марковь и лук, все это дело заливаю сметаной, закрываю сотейник крышкой и продолжаю тепловую обработку, в этот раз уже с тушением еще 15 минут.(тушение-это когда продукт готовится с добовлением немного бульона или воды, или же гатовится за счет выделенного собственного сока во время тепловой обработки). И все ! Мои голубцы готовы !
Выкладываю готовые голубцы в большую тарелку и заливаю соусом с сметанным соуосм с оващами что получилось во время тушения.
Как говориться, “Have a nice meal !”
Помню немцы были в восторге !
Но я сам вегетиранец и естественно голубцы с мясом я не ем!

P.S. Капустные листья обьязательно должны подвергаться к тепловой обработке.Чем жестче листья тем дольше должна быть предварительная тепловая оброботка.

3 симпатии

Кулинарных дипломов не получала, поэтому любитель, а не профессионал. И не претендую.
Чтобы узнать рецепт классический - достаточно открыть кулинарную книгу. Поэтому смысл в разделе Кулинария на форуме вижу другой - обмениваться вкусными рецептами, а не устраивать конкурс правильности профессионалов.
Обиделась.

Oza,

не обижайтесь. Мне, как не профессионалу, было очень интересно почитать Ваш рецепт, сравнить с тем как я делаю. Ну и почерпнуть житейской мудрости… А профессиональные рецепты - оставим профессионалам, пусть они нас ими в ресторанах балуют :slight_smile:

1 симпатия

Не стоит обижаться. Зачастую непрофессионально сделанное бывает вкуснее сделанного профессионально.:slight_smile:

1 симпатия

Подход типа: правильно или неправильно в кулинарии признаю только в диетических блюдах или в тех, где главная задача - сохранить максимум витаминов и полезности. В остальном придерживаюсь только одного принципа: нравится или не нравится. Как и в других видах искусства.

Как кулинары с опытом и профессионалы думают - tакая же начинкаподоидет для фарширования перцев?

Напрасно. Спасибо за рецепт.

Интересныи рецепт. я люблю все что связано с грибами, и этот рецепт мне очень подходит. На днях обязательно попробую - должно быть очень-очень вкусно, спасибо за рецепт:)

Скажу вам честно, вот отправил свой пост и потом очень пожалел что я это сделал. И даже долго не мог заснуть от мысли что я как то мог вас обидеть.
Еше раз прошу прошения у вас ! А модератора сайта очень прошу удалить мой пост. За ранее спасибо !

Oza я тоже не профессионалка но могу смело сказать что есть блюда которые получаються вкустно(нужно иметь хорошее настроение).Я готовлю всегда все на глаз,пропорциями не пользуюсь(неполучаеться).Рецепты хорошие оба.

Теперь Вы как профессионал добавляйте новые рецепты в этот раздел, а я на - свою скромную кухню.

Вы еще сердитесь ? Пожалуйста, простите меня ! Это когда музыкант профессионал реагирует на неправильно сыгранную ноту, вот так же я отреагировал моментально и потом 100 раз пожалел. Жаль что в этом форуме нет функции редактирования и удаления постов. Я бы давно удалил то что вас задело…
Больше никогда никаких замечаний и тем более рецептов от меня не будет !
That’s all !

думается мне, что задел не сам рецепт, а то под каким соусом он был подан… :frowning:

Задело вот это:

Но для профессионала как я это звучить диковато

Незаслуженно, тем и обидно.
Ну да ладно, Бог с ним. Хотя охоту отбило.

Oza
а как же мы, простые смертные, не профессионалы??? Нам тоже интересно узнать как готовить вкусные блюда. Я думаю меня поддержат другие форумчане, пожалуйста, пишите еще!!! :flo:

1 симпатия

:frowning: