Потому что рыба ищет, где глубже. Сотрудник - это один из основных ресурсов компании. В компании, где “постоянно ищут”, либо бизнес растёт так, что не успевает нанимать, либо в ней что-то системно не так.
У меня знакомый занимается сантехникой. Официальный бизнес, со всеми лицензиями и т.д. Платит хорошо.
“Хорошо”. Ты у него сам работал? А то знаешь, покажи мне того, кто тебе скажет “слушай, ну я плачу им хреново, откровенно говоря” 
Есть такая компания транспортная, Swift. Та самая, чьи водители постоянно на ютубе в роликах типа “а посмотрите-ка на этого идиота”. У неё в год обновляется около 80% линейного персонала. Итого у Свифта куча дешевых водителей, которые не то, что 2 недели не отрабатывают, а могут трак на тракстопе бросить и уехать навсегда, и ездят как хрен пойми что, но Свифт чувствует себя великолепно. Вот ведь загадка
Вот только почему-то “с работниками не везет”. Попадаются в большинстве лентяи (через пару дней заявляют, типа “ой… а тут что, еще и работать надо…” и уходят). Или работают так, что после них приходится все переделывать (если вообще что-то делают), и таки да, через какое-то время от таких приходится избавляться. А еще он прошел через нескольких сотрудников, которые вроде и не лентяи, вроде исполнительные и сообразительные… Как только что-то научились делать (получая при этом зарплату “продвинутого работника”), тут же уходят, типа “мне предложили место, где нужно работать меньше за те же деньги”. И так мучается уже несколько лет.
А какой дурак будет работать больше за те же деньги, если есть возможность работать меньше, и ради чего он это будет делать?