Тесто для пирожков

Поделитесь, пожалуйста, кто как делает пирожки из американских продуктов :wink:

Можно я?
В России мне пирожки делать не доводилось, поэтому сравнить не могу. Начала печь уже здесь. Первые мои пирожки были похожи на маленькие кирпичики, при желании ими можно было гвозди закалачивать. :wink: Так получилось раза три и только потом с помощью добрых людей из интернета до меня дошло, что просто духовка сушит. Поставила кастрюльку с водой на самый низ с пирожки стали получаться просто воздушные.
Теперь как делаю. Делаю целый день. Мне так удобнее, потому что ребенок постоянно отвлекает. Поэтому работаю небольшими заходами. Во-первых, делаю опару. В теплое молоко добавляю дрожжи и немного муки, чтобы дрожжи лучше работали. Получается тесто чуть жиже чем на блины. Ставлю эту бадью под крышку и в теплое место, я прямо в духовку чуть разогретую ставлю. Через 1-1,5 опара поднимется и опустится. На стенке посуды будет след. И сама она станет с пузыриками. После этого добавляю сахар, соль ( я вообще все ингридиенты на глаз), муки и масло (масла грамм 200). Замешиваю тесто. Оно должно быть пластичное и не липнуть к рукам, ни в коем случае не крутое. Видели как в мультфильме “Зима в Простоквашино” Шарик пирог лепит? Вот такое. Потом тесто это ставится опять в теплое место. Будет стремительно увеличиваться в объемах. Надо несколько раз обмять. Лично я обминаю два раза, но наверное можно и один. Просто я обычно время тяну, чтобы муж с работы пришел и Ростик меня не отвлекал. После того как последний раз обмяли, сразу лепим пирожки и включаем духовку на 350 градусов по Фаренгейту. (Пока была вся эта канитель с тестом, успели приготовить начинку) Моя любимая начинка - капуста с яйцом. Капуста жарится, потом в нее добавляется нарезанное вареное яйцо. Еще делаю с мясом, картошкой и сладкие. Для сладких беру обычный джем и добавляю крахмал, чтобы джем не вытек из пирожка. Когда пирожки слеплены, надо обязательно оставить их постоять на противне минут 30, перед тем как засунуть в духовку. Они должны раза в два увеличиться. Затем смазываем взбитыми желтками для красивого цвета и суем в духовку. Начинаем лепить новую порцию пирожков. :slight_smile: Кстати это тесто и для жаренных пирожков подходит, я обычно параллельно и пеку и жарю. У меня муж больше жаренные любит.
Правда летом редко делаю, жарко очень.
Знаю, что есть более легкие рецепты, но мне нравится мой долгий, я на нем уже руку набила. :slight_smile:

4 симпатии

самое быстрое и безотказное тесто - слоеное из магазина!
Размораживаем, а тем временем жарим фарш ( индюшатину) , отдельно жарим лук( очень мелко порезаннный, а лучше натертый), получаем начинку. тесто слегка раскатываем , разрезаем на квадратики 10 * 10, кладем начинку, сворачиваем треугольником, ставим в разогоретую духовку(380) и через 15 мин готово.
Варианты начинки
1 миндаль молотый с песком( пропорции 1 к 1)
2 дольки яблок( точнее четвертинки некрупного)
3 шпротина с маслинкой с луком ссырым( запах правда по дому сильный)
4 моцарелла пополам с фетой( почти что хачапурики маленькие)

1 симпатия

Самый американский продукт для наших пирожков это или слоеное тесто Pepperidge Farm или же готовое pizza dough - какие из него пышные пироги и пирожки получаются с любой начинкой и возни с тестом никакой! :slight_smile:

Последнее время делаю только дрожжевое тесто для жареных пирожков с начинкой (рецепт где-то на 12-14 пирожков):

стакан теплого молока + щепотка соли + пол чайной ложки сахара + пол чайной ложки сухих дрожжей + сливочное масло растопленное (1 деление от брусочка) + мука. Замешать слабое тесто, муки добавить ровно столько чтобы тесто схватилось. Оставить подходить минут на 30-40. Потом тесто разделать на порционные кусочки, чуть макая в муке, раскатать/вложить начинку/защипить и тут же бросать в раскаленное масло.

Начинку вкладываю уже готовую - яйца+рис+зеленый лук, или отварное мясо + лук. Пирожки подрумяниваются в масле очень быстро, потом на салфетку откидываю чтобы убрать излишки масла и уже на тарелку.

1 симпатия

Девочки, а какая мука годится для манты (или ханум)? Я тут покупала муку двух видов, но тесто не раскатывается (рвется местами), не так, как получалось у меня обычно в Ташкенте.
Вопрос соответственно тем, кто делает манты.

Lolichka, я беру обычную Gold Medal Unbleached All-Purpose.

А сколько яиц в тесто кладете?

Спасибо, Мартовская!:slight_smile:
У себя я тесто делала из казахстанкой муки высшего сорта, яйца не добавляла.:bayan: А тут пыталась и с яйцом и без, все никак:letmein:
Попробую с вашим вариантом муки. Где эта мука, кстати, продается?

Lolichka, я её везде вижу, даже в Волмарте :slight_smile:

А 1 яйцо в тесто все ж добавляю, как и в Ташкенте.

В-общем, испекла я пирожки, получились не твердые, по крайней мере, но бледные (смазала взбитым яйцом вместо желтка). :blush: Тесто какое-то не очень вкусное получилось, к сожалению. Даже не знаю, почему. :scratch_one-s_head: Может, дрожжей слишком много? :mda:

Скорее мало. Тесто не подошло как следует. Не огорчайтесь. Первый блин известно какой…:wink: Следующие получатся.:ok:

А у вас кефира нет? Можно было бы пирожки на кефире с содой сделать. Тоже ничего получаются…

Да вроде подошло все хорошо, замечательно, оно прямо на глазах росло. :slight_smile:

Но я вторую часть еще делать буду, с другой начинкой. Добавила побольше сахарку, маслица, посолила - посмотрим, может, получше будет. Первую партию с мясом сделала, мои мужики все равно сметут, а вторую для себя, для души сделаю - с капусточкой, с лучком, с зеленью и яйцами. :wink:

Интересно, а как? Может в другой раз так сделаю. :slight_smile:

Вот рецепт отличного теста, которое подходит в холодильнике. Пользуюсь уже несколько лет и никогда никаких проблем не было.

0.5 л молока + 1 ст.л. сахара + 2 ст.л. муки + 1 пачка сухих дрожжей - все смешать и оставить на столе при комнатной температуре, пока не начнет бродить (примерно 30-45 минут).
После этого добавить еще 2 ст.л. сахара + 1 ст.л. раст. масла + 1 палочка маргарина (растопить) + соль, муки нужно столько, чтобы тесто не липло к рукам. Замесить тесто, положить в целофан - и в холодильник часа на 2.
Можно делать пирожки с любой начинкой.
Приятного аппетита! :drinks:

2 симпатии

Поллитра кефира, 1 ч. ложка соды, гашеная уксусом, щепотка соли, щепотка сахара. Муки столько, чтобы ложкой размешать, как на густые оладьи. Перемешали, мукой сверху притрусили, накрыли полотенчиком прямо в чашке и оставили на 2 часа. Потом берете это тесто ложкой на стол, где немного муки и делаете пирожки. Тесто немного липнет к рукам. Это для жареных пирожков. Получаются мягкие и пышные.

1 симпатия

Их в масле в кипящем нужно жарить?

Sephiroth, я раньше тоже этим рецептом для жареных пользовалась, потом тот что на 1й странице дала в ТВ передаче какой-то услышала и моим вкус больше понравился :slight_smile:
И с тем и с другим можно и беляши на нем заделать и “закрытые” пирожки, как в детстве :slight_smile:

P.S. начиталась вас девченки, пирожков хочу сил нет :lol:

Alena-malena, раз вы многие ингридиенты избегаете, может вам попробовать рецепт узбекских “пирожков” - самсы? :slight_smile: Там вообще вода + соль + растительное масло и как результат отличное слоеное тесто не требующее особой мороки (тут темка уже была где-то с пошаговым описанием).

Вот и я загорелась идеей на выходных заняться. Обычно летом не пеку, жарко очень от духовки. А зимой частенько. И тепло, и запах по дому… :wink: