HelfGott - а если жарить так, чтоб пирожки плавали в масле и не касались дна, то на каком огне надо жарить, чтобы внутри тесто не было сырым?
Давно хочу пирожки, Лолик, спасибо, что напомнила))))
Пока я думаю чтобы испечь из молока, оно успевает скисать, итак каждый раз. Надо успеть 
Удобнее всего жарить в казане (ровно 4 штуки помещается за раз) и на газовой плите. Огонь чуть ниже среднего. Тесто прожарится абсолютно точно и будет немножечко более прожаренный вид, чем у Лолика. Тесто в пирожках на фото немножко больше, чем надо. Чем меньше его берёшь, тем пирожки пышнее и на желудок меньше нагрузки. У меня соотношение теста к начинке практически 50/50. Учитывая, что начинка термически обработана, то и жариться там практически нечему. Только кинул в хорошо разогретое масло, дождался нужного красивого цвета и сразу перевернул. Растягивать перед погружением обязательно, тесту проще прожариваться и в руках они более эстетично смотрятся при поедании. Обязательно на сетку или дуршлаг, на крайний случай. Масло должно стечь. Одну партию (эти самые 4 штуки за раз) пожарил, на сетку (дуршлаг). Когда вторая партия подходит, первая 4-ка пирожков уже перекладывается на бумажные полотенца. И так всё время. Не накладывать разные партии пирожков друг на друга!!! Нам ведь совсем не нужны лишние жиры!!!
Ещё мне показалось, что Лолик, когда защипывает края пирожка, то не переворачивает его швом вниз. Погружать в масло тоже всегда швом вниз, тогда он как бы запечатывается и не расходится. Затем, когда переворачивают пирожок для обжарки второй стороны, это уже не имеет значение.
P.S. На моей памяти только татарские беляши из свежего, термически необработанного мяса готовят. В таком случае, когда их защипывают (они круглые), то оставляют дырочку по середине и погружают в разогретое масло именно этой стороной. Когда эта сторона прожарится, то при переворачивании часть кипящего масла попадает в беляшик через эту самую дырочку и дополнительно термически обработает начинку. Таким образом воздействие и снаружи и изнутри.
Для любителей мясных пирогов: http://www.youtube.com/watch?v=qaN0ghbg69g
Весьма грамотный и подробный ролик!
Я помню, на родине ела на рынке пирожки, тонююююсенькое тесто, закрытое полностью, женщина лепила их прямо там же, и начинка была из сырого мяса с луком, получалось очень сочно внутри. Вот такого эффекта добиться не могу…
HelfGott, Вы не могли бы поделиться рецептом своего теста для пирожков.:*
в теме сырный пирог и его собратья есть рецепты HelfGott
Ссылка не вставляется 
ой вставилась!
Забавно! Только что нашла!!! Надо будет сварганить на Новогодний стол … http://www.youtube.com/watch?v=u0L1I0CJpFk
Гм… а борщи тут не обсуждали? Поиск не выдал результатов.
Мне вот стало интересно: какой борщ “самый украинский”? Рецептов просто море. Даже я готовлю всегда по-разному.
Девушки (или мужчины - вдруг тоже знают!), кто жили/живут на Украине или просто в курсе, какой рецепт правильный?
Вы кладете туда сало? чеснок?
Томатная паста или томаты?
Перцы? (я не разу с ними не готовила, но рецепты видела)
Какие-то “фичи” в приготовлении? Мне говорили, что свеклу надо класть сразу (ненарезанную), как мясо закипит, чтоб он был более насыщенного цвета. Но оказалось, что цвета такой вариант не сильно дал:pardon:
тоже обожаю борщи.
По поводы свеклы: я отвариваю ее целиком вместе с другими овощами, а потом перед самым завершением варки я просто натираю свеклу на крупной терке и снова в борщ(+измельченная долька чеснока+ сок свежего лимона)-вот тогда цвет борща будет просто потрясный!
Ага, вот тоже слышала про лимонный сок или уксус как вариант для сохранения цвета. А то борщ у меня какой-то серо-буро-малиновый:mda:
не надо уксус-лучше лимон.
кстати, когда свекла уже в борще-сразу выключайте огонь и убирайте кастрюлю на другое место.
Про укропчик не забудьте тоже.
зы но очень хочется узнать секреты настоящего борща от настоящей украиночки, честно.
Я уксус тоже не кладу, вообще кислое у нас не очень идет, я тру сырую свеклу на терке варю ее в борще как обычно, но в самом конце для цвета еще добавляю столовую ложку две сырой свеклы, натертой на самой мелкой терке, пару минут и выключаю, тогда цвет более яркий.
мой муж вчера борщ сварил, пока я голубцы крутила. вкусссно…
похоже, у меня больше не получится вешать лапшу, что это сложно и на это уходит весь день 
Потому-что это не сложно. Я яблочный уксус добавляю, когда обжариваю свеклу. Но не настолько много, что бы борщ становился кислым. И что бы не терялся цвет ни в коем случае не накрывать крышкой, после добавления свеклы варю минут 10.
в том-то и дело. теперь об этом знаю не только я:dirol:
Щаз вам настоящая украинка скажет: 
вкуснота борща зависит от вкусноты овощной зажарки, больше всего - свеклы. Она должна быть вкусная и сладкая даже сырая.
Я свеклу сырую тру, протушиваю с морковкой, добавляю уксуса яблочного или виноградного (Виктор прав!), затем томатную пасту и иногда добавляю всякие извращения, типа соуса томатного какого-нибудь с травами и т.д. Часто перец кладу болгарский мелко нарезанный. Сок гранатовый, ложку столовую - уже в готовый борщ, или, по-старинке - сок лимона. Помидоры редко использую. Но всегда с томатной пастой, не вместо. Иначе будет слишком кисло и бесцветно.
После дабавления этой зажарки в борщ даю борщу только закипеть, не варю. Снимаю с огня; крышкой не накрывать! (Виктору привет опять :)).
Чеснок в борщ не кладу, не люблю запах пареного чеснока. Могу его прожарить в масле перед тем, как класть свеклу на сковородку, вынуть и далее по тексту.
А вообще, рецепт борща у каждого свой. Кто что любит.
Вот еще секрет. Ну или не секрет - личный опыт. Когда варю бульон, любой, всегда варю с четвертиной луковицы, с шелухой(?). Эта самая золотисто-коричневая кожура (нет, все-таки шелуха) дает бульону золотистый цвет и привкус лучка. Который потом спокойно выкидывается, детей не раздражает и на зубы не попадается.
тут еще одна щipa украиночка свои 5 су вставит.
Борщ не варится на курином бульоне, не любит он курицу, что поделаешь.
Только говядина, мясо должно быть на косточке. Предварительно эта косточка с мясом, прожаривается в духовке, покрывается красивой корочкой, потом идет в кастрюлю и собственно варится.
Свекла обязательно тушится, сырая ни в коем случае.
Зелень - петрушка, укроп или кинза а маст…
(ну может у меня еврейский борщ) я его не ем anyways, а вот семья любит
Melisanta и victior_ch, спасибо за уксус!!! Никогда не клала его, теперь обязательно попробую!!!
Мясо тоже варю с головкой лука в шелухе.
Одно отличие: я не натираю овощи, не люблю, когда они текстуру теряют. Я их очень мелко шинкую!!!
Я и в сельди под шубой овощи шинкую, затем пищевой плёнкой покрываю форму для кексов (круглую с кругляшкой по центру) и укладываю слои в обратном порядке. Затем, когда слои улежатся, уплотнятся, то переворачиваю на блюдо, в котором подаю, снимаю плёнку и украшаю. Получается, как торт! Красиво и очень удобно нарезать!
P.S. Берёзка, спасибо за идею:
Предварительно эта косточка с мясом, прожаривается в духовке, покрывается красивой корочкой, потом идет в кастрюлю и собственно варится.
Не знала, что её в борще можно использовать! Попробую!
(Небольшое лирическое отступление):*
Я выпустила из бутылки Джина.
Должна признаться, симпатичный Джин.
Такой эффектный, молодой мужчина,
И выполнить желанья предложил!
Ну а какие у меня желанья?
Я и не очень верю в волшебство.
Но всё ж решила быть оригинальной,
И попросила ласково его:
"Ах, милый Джини, я и мудрить не буду,
Мне ни к чему рубины, серебро.
Ты лучше вытри пол, помой посуду,
Почисть палас, и вынеси ведро.
Погладь бельё, потом сходи на рынок,
Когда вернёшься - приготовь обед,
И надо б разморозить холодильник,
И что-нибудь придумать на десерт".
Крутился Джин, как белка в поговорке,
Разбил плафон, рассыпал порошок,
Себе поранил палец в кофемолке,
И утюгом штаны свои прожёг.
И выдохся, упал на покрывало,
Не в силах ни творить, ни колдовать,
А я ему на ушко прошептала:
“Прими-ка душик, и пойдём в кровать”.
Скривился Джин и с горькою ухмылкой
Промолвил:" Госпожа, уже нет сил!"
И вдруг полез стремительно в бутылку,
И пробочку потуже закрутил.
девочки, пока вы помогали человеку определиться, что делать ему с его счастьем, я тут снова потрындела над плитой и сготовила котлетки. Вас, конечно, котлетами не удивишь, но для меня, НЕ супер-дупер кулинарки любое вкусное блюдо, сделанное моимм руками, считается шедевром:blush:
Компоненты: фарш, картошка (на терке натереть), чеснок, молотый перец, соль.
Главный момент котлет: зеленый лук. Кладу много, скажем целый большой пучок на пол кг. фарша.Прожариваю на сковородке до золотистой корочки, а затем на мин 15 в духовку. Получаются очень сочные котлеты.
(идея с зеленым луком -моя. Просто мои дети лук не едят ни в каком виде, а с зеленым луком котлеты получаются очень вкусные. ).